Mürbeteig:
300 g Mehl,
100 g Puderzucker, 
200 g kalte Butter, 1 Ei,
1 Prise Salz

Vanillecreme: 250 ml Milch, 50 g Zucker, 2 Eigelb,
25 g Speisestärke

Belag: ca. 1 kg Birnen (geschält, halbiert oder geviertelt ‒ je nach gewünschter Belegart),  Saft von ½ Zitrone
Guss:  60 g Marzipanrohmasse, 
2 Eier, 100 ml Sahne,
20 g Zucker

Verzierung:
Puderzucker, gehackte Pistazien

Zubereitung:
1. Aus Mehl, Puderzucker, Butter, Ei und Salz zügig einen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Birnen schälen, halbieren oder vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. In einem Topf mit leicht köchelndem Wasser ca. 4 Minuten vorgaren. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.

3. Eine Tarteform  (Ø ca. 25 cm) gründlich einfetten. Den Teig etwas größer als die Form ausrollen, einlegen und den Rand sauber abschneiden. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur weiteren Verarbeitung kaltstellen. 

4. Eigelb mit Zucker cremig verrühren. Milch erhitzen und unter Rühren langsam zur Ei-Zucker-Masse geben. Speisestärke einrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Abkühlen lassen.

5. Marzipanrohmasse mit den Eiern cremig verrühren. Sahne und Zucker zugeben und alles gut vermengen.

6. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

7. Vanillecreme gleichmäßig darauf verstreichen. Birnenhälften darauf legen und mit dem Guss überziehen.

8. Im Ofen ca. 45 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, rechtzeitig mit Alufolie abdecken.

Kuchen auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit gehackten Pistazien verzieren.

Serviervorschlag: Der Birnenkuchen schmeckt besonders gut mit einer Kugel Vanilleeis oder einem großzügigen Klecks Schlagsahne.